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阜城县三合面窝窝头

关键词:阜城,王志强,三合面,窝窝头     我要发布新的信息
 

        阜城县有许多传统风味小吃,如王集落锅烧鸡、王集灌汤包、三合面窝窝头等。三合面窝窝头起源于民间打囤蒸囤尖、吃囤尖的习俗,历史最为悠久。在北京、天津等大城市及桃城区、阜城县、景县周边的集贸市场,经常会看到有卖窝窝头的,这便是阜城人用小米面、黄豆面、玉米面蒸制而成的三合面窝窝头。这种小吃是当地一大特色美食,几乎家家户户都会做。金黄色的三合面窝窝头,像一个倒扣着的陀螺,底下有一个窝儿,阜城人把它形容成“囤尖”。每年正月二十五打囤家家户户都蒸窝窝头,这一传统习俗被称做蒸囤尖,吃囤尖。村民们怀着美好的祝愿,企盼来年五谷丰登,粮食堆到囤尖上,多得吃不了。乡村人家朴素的情感,简单的追求,使寻常小吃有了传统文化的意味,也使平淡的生活显得那样富有情趣。

        据说,“华北第一才子”无产阶级革命家王任重,非常爱吃三合面窝窝头。1988年他老人家重回故乡景县时,吃到久别40年的阜城窝窝头,高兴地说,还是早先那味道,一点都没变,吃着还是那么顺口,越嚼越香。

        三合面窝窝头又好看又好吃。民间的手艺看似简单,做起来却很难,在粗粮窝头品种里,数三合面窝窝头最难蒸,要真正掌握全部技术,可不是一件容易的事。但在阜城县这种问题就不存在,许多“能工巧匠”都会蒸,而且各有千秋。阜城县古城镇小王庄的王志强就是其中的一员。他1988年开始学做三合面窝窝头。起初,他到古城、建桥等地寻访阜城有名的蒸窝窝头的手艺人,虚心请教,从少蒸至多做,逐步积累经验。之后,他又专程到阜城县招待所,向面点师郭师傅学习,得到老人的悉心传授,技艺大有提高。经过十几年的刻苦钻研,他不仅很好地掌握了传统三合面窝窝头的蒸制技术,还相继研发了八宝口味和五香口味的窝窝头,很受欢迎。现在,他在景县集贸西市场摆摊,来买窝头的都是些熟客或者回头客,有的吃了二十年,真可谓是久食不厌。

         王志强为人质朴,穿得很整洁,他微笑着为我讲述怎样做三合面窝窝头。小米、黄豆、玉米磨成细面。他说,要是用早先石碾子碾的米,绢罗(一种最细的罗)过罗的细面蒸窝头最好吃,可惜现在没了,都用机器磨的面。制作时先按比例调好三种面粉,加水和面,随即兑入苏打粉、碱面、白矾。蒸窝头和面是手艺,一天两天的可学不会,面和硬了,蒸出来的窝头就太死了;和软了,就没口头了。再就是揉面,讲究“多揉多揣”揉至面不粘手,不粘盆为宜,现和面现蒸不能放,手工操作,开锅上屉,烧大煤块,旺火蒸15分钟,待到米香,豆香,清香四溢,小窝头就蒸熟了。刚出锅的窝头小巧精致,玲珑美观,暄而不散,趁热吃清香微甜,口味独特。这款粗粮美食不仅好吃,而且营养丰富,长期食用能降低胆固醇,尤其是对糖尿病还有一定的预防与食疗作用。

       做小吃俗称干“勤行”。蒸窝窝头的师傅们天天过小年——起得早。赶上逢年过节起得还早,甚至晚上12点就得起床。忙的时候,每次得蒸一百多斤原料的窝窝头,再到各地儿去赶集销售,真可谓是不容易。但不管销量有多大,他们都恪守传统,不弄虚作假。他们说只有重质量,守信誉,让老百姓吃着满意,三合面窝窝头才会有更广阔的市场,他们也愿用自己的辛勤劳动使这一传统美食得到发展并能很好地传承下去。

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