阜城道口扒鸡   。现已经正式开业。电话13623371700

 道口烧鸡已有三百多年的历史了。道口烧鸡在制作上对各道工序亦有其严格的操作程序，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面也独具匠心，选鸡要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是别具一格，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。（如图）：张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝 ”。该鸡的食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口。